1. Sbuccia le patate, tagliale a dadini di 1 cm e sbollentale 5 minuti in acqua salata, poi scolale.
2. Taglia la pancetta a listarelle e rosolala nell'olio in una padella grande, finché il grasso si scioglie e diventa croccante.
3. Aggiungi la cipolla e il peperone a dadini e rosola 3-4 minuti, poi unisci le patate e falle dorare 8-10 minuti, girandole di tanto in tanto.
4. Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe e versale nella padella.
5. Sbriciola sopra il formaggio (telemea), copri e cuoci a fuoco basso per 4-5 minuti, finché anche la superficie è rappresa.
6. Cospargi di prezzemolo e servi direttamente nella padella con pane fresco e pomodori.
Consiglio: È la colazione sostanziosa della cucina contadina rumena, che dava forza prima del lavoro nei campi. Puoi usare la feta al posto della telemea; con patate lesse avanzate è ancora più veloce.
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