Fettine di maiale in salsa vadas con canederli di pane (Vadas sertésszelet)

Uno dei piatti preferiti della cucina ungherese: carne tenerissima in una setosa salsa vadas agrodolce.

1. Batti leggermente le fettine di maiale e salale su entrambi i lati.

2. Taglia a rondelle le carote, le radici di prezzemolo e la cipolla, trita finemente l'aglio.

3. In una casseruola sciogli lo strutto e rosolaci le verdure per qualche minuto.

4. Aggiungi la carne, le foglie di alloro e il pepe in grani, poi versa tanta acqua da coprirla appena.

5. Stufa la carne coperta a fiamma bassa finché è tenera: circa 60-90 minuti, aggiungendo acqua se evapora.

6. Togli la carne, poi frulla le verdure tenere fino a renderle lisce. Incorpora la senape e addensa in una salsa cremosa con la panna acida mescolata alla farina; fai bollire qualche minuto.

I canederli di pane

7. Mescola il panino a cubetti con la farina, l'uovo, l'acqua e un pizzico di sale, poi lascia riposare 10 minuti, perché l'impasto si leghi.

8. Con le mani bagnate forma dei canederli e cuocili in acqua leggermente salata in ebollizione per 12-15 minuti, finché salgono a galla.

9. Servi le fettine di maiale coperte con la salsa vadas, accompagnate dai canederli di pane.

Consiglio: la salsa è perfetta quando è ben equilibrata: la senape e la panna acida le danno il suo caratteristico sapore leggermente piccante.