Vadas sertésszelet zsemlegombóccal

A magyar konyha egyik kedvence: omlós hús selymes, édes-savanykás vadasmártásban.

1. A sertésszeleteket klopfold enyhén laposra, és sózd meg mindkét oldalukat.

2. A sárgarépát, a fehérrépát és a vöröshagymát karikázd fel, a fokhagymát vágd apróra.

3. Egy lábosban olvaszd fel a sertészsírt, és pirítsd meg rajta a zöldségeket néhány percig.

4. Tedd rá a húst, a babérleveleket és az egész borsot, majd önts rá annyi vizet, hogy éppen ellepje.

5. Fedő alatt, alacsony lángon párold a húst omlósra – ez körülbelül 60-90 perc, közben pótold a vizet, ha elfő.

6. Vedd ki a húst, majd a puha zöldségeket turmixold simára. Keverd hozzá a mustárt, és a liszttel simára kevert tejföllel sűrítsd krémes mártássá; forrald össze pár percig.

A zsemlegombóc

7. A felkockázott zsemlét keverd össze a liszttel, a tojással, a vízzel és egy csipet sóval, majd hagyd állni 10 percig, hogy összeálljon.

8. Vizes kézzel formázz gombócokat, és lobogó, enyhén sós vízben főzd 12-15 percig, míg feljönnek a víz tetejére.

9. A sertésszeleteket a vadasmártással leöntve, a zsemlegombóccal tálald.

Tipp: A mártás akkor az igazi, ha jól kiegyensúlyozott: a mustár és a tejföl adja a jellegzetes, kissé pikáns ízét.