Escalope de porc sauce vadas et quenelles de pain

L'un des favoris de la cuisine hongroise : une viande fondante dans une sauce vadas soyeuse et aigre-douce.

1. Aplatissez légèrement les escalopes de porc au batteur et salez les deux faces.

2. Coupez la carotte, le panais et l'oignon rouge en rondelles, hachez finement l'ail.

3. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et faites-y revenir les légumes quelques minutes.

4. Ajoutez la viande, les feuilles de laurier et le poivre en grains, puis versez juste assez d'eau pour recouvrir.

5. À couvert, à feu doux, faites braiser la viande jusqu'à ce qu'elle soit fondante – environ 60-90 minutes, en complétant l'eau si elle s'évapore.

6. Retirez la viande, puis mixez les légumes tendres jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Incorporez la moutarde et épaississez en une sauce crémeuse avec la crème aigre délayée dans la farine ; faites bouillir ensemble quelques minutes.

La quenelle de pain

7. Mélangez le pain coupé en cubes avec la farine, l'œuf, l'eau et une pincée de sel, puis laissez reposer 10 minutes pour que ça se lie.

8. Avec les mains humides, façonnez des quenelles et faites-les cuire dans une eau bouillante légèrement salée 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

9. Servez les escalopes de porc nappées de la sauce vadas, avec les quenelles de pain.

Astuce : La sauce est vraiment réussie lorsqu'elle est bien équilibrée : la moutarde et la crème aigre lui donnent son goût caractéristique, un peu relevé.