Filetes de cerdo a la cazadora húngara con knödel de pan

Uno de los favoritos de la cocina húngara: carne melosa en una sedosa salsa agridulce a la cazadora.

1. Aplana ligeramente los filetes de cerdo con el mazo y sálalos por los dos lados.

2. Corta en rodajas la zanahoria, la chirivía y la cebolla y pica pequeño el ajo.

3. En una cazuela, derrite la manteca de cerdo y sofríe en ella las verduras unos minutos.

4. Pon encima la carne, las hojas de laurel y la pimienta en grano y vierte agua justo hasta cubrirla.

5. Rehoga la carne tapada a fuego bajo hasta que esté melosa (unos 60–90 minutos); mientras tanto, añade agua si se evapora.

6. Saca la carne y tritura las verduras tiernas hasta que queden lisas. Incorpora la mostaza y espésala hasta obtener una salsa cremosa con la nata agria mezclada con la harina; déjala hervir unos minutos.

Los knödel de pan

7. Mezcla el panecillo en dados con la harina, el huevo, el agua y una pizca de sal y déjalo reposar 10 minutos, para que se ligue.

8. Con las manos mojadas, forma bolas y cuécelas en agua ligeramente salada hirviendo con fuerza 12–15 minutos, hasta que suban a la superficie.

9. Sirve los filetes de cerdo cubiertos con la salsa a la cazadora, con los knödel de pan.

Consejo: La salsa está en su punto cuando está bien equilibrada: la mostaza y la nata agria le dan su sabor característico, ligeramente picante.