Svinjski odrezak u umaku vadas s knedlama od peciva

Jedno od omiljenih jela mađarske kuhinje: mekano meso u svilenkastom, slatko-kiselkastom umaku vadas.

1. Svinjske odreske lagano istuci da budu plosnati i posoli ih s obje strane.

2. Mrkvu, korijen peršina i crveni luk nareži na kolutiće, a češnjak sitno nasjeckaj.

3. U loncu otopi svinjsku mast i na njoj nekoliko minuta prži povrće.

4. Na to stavi meso, lovorove listove i papar u zrnu, a zatim ulij toliko vode da ga taman prekrije.

5. Pod poklopcem, na laganoj vatri, pirjaj meso dok ne postane mekano – to je otprilike 60-90 minuta, a usput nadolij vodu ako ispari.

6. Izvadi meso, a mekano povrće izmiksaj u glatko. Umiješaj senf i kiselim vrhnjem glatko izmiješanim s brašnom zgusni u kremast umak; prokuhaj nekoliko minuta.

Knedle od peciva

7. Pecivo narezano na kockice pomiješaj s brašnom, jajetom, vodom i prstohvatom soli, a zatim ostavi 10 minuta da odstoji kako bi se povezalo.

8. Mokrim rukama oblikuj knedle i kuhaj ih 12-15 minuta u kipućoj, blago slanoj vodi, dok ne isplivaju na površinu.

9. Svinjske odreske posluži prelivene umakom vadas, s knedlama od peciva.

Savjet: Umak je pravi kad je dobro uravnotežen: senf i kiselo vrhnje daju mu karakterističan, blago pikantan okus.