Einer der Lieblinge der ungarischen Küche: mürbes Fleisch in einer seidigen, süß-säuerlichen Wildart-Soße.
1. Klopfe die Schweineschnitzel leicht flach und salze beide Seiten.
2. Schneide die Karotte, die Petersilienwurzel und die Zwiebel in Scheiben, hacke den Knoblauch klein.
3. Schmilz in einem Topf das Schweineschmalz und brate das Gemüse ein paar Minuten darin an.
4. Gib das Fleisch, die Lorbeerblätter und den ganzen Pfeffer dazu und gieße dann so viel Wasser darüber, dass es gerade eben bedeckt ist.
5. Schmore das Fleisch zugedeckt bei kleiner Flamme mürbe – das dauert etwa 60-90 Minuten, fülle dabei das Wasser nach, wenn es verkocht.
6. Nimm das Fleisch heraus und püriere das weiche Gemüse dann glatt. Rühre den Senf unter und dicke alles mit der glatt verrührten sauren Sahne und dem Mehl zu einer cremigen Soße ein; koche alles ein paar Minuten zusammen.
Die Semmelknödel
7. Vermische die gewürfelten Semmeln mit dem Mehl, dem Ei, dem Wasser und einer Prise Salz und lass alles dann 10 Minuten stehen, damit es zusammenhält.
8. Forme mit nasser Hand Knödel und koche sie in sprudelndem, leicht gesalzenem Wasser 12-15 Minuten, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
9. Serviere die Schweineschnitzel mit der Wildart-Soße übergossen, dazu die Semmelknödel.
Tipp: Die Soße ist dann das Echte, wenn sie gut ausgewogen ist: der Senf und die saure Sahne geben den charakteristischen, etwas pikanten Geschmack.
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