Свиные отбивные в соусе «вадаш» с хлебными кнедликами (Vadas sertésszelet zsemlegombóccal)

Одно из любимых блюд венгерской кухни: нежное мясо в шелковистом кисло-сладком соусе вадаш.

1. Слегка отбей свиные отбивные и посоли с обеих сторон.

2. Нарежь кружками морковь, корень петрушки и репчатый лук, чеснок мелко нарежь.

3. Растопи в кастрюле свиной жир и обжарь на нем овощи несколько минут.

4. Положи сверху мясо, лавровые листья и горошины перца, затем залей водой так, чтобы она едва покрывала.

5. Туши мясо под крышкой на слабом огне до мягкости – около 60-90 минут, доливая воду, если она выкипит.

6. Вынь мясо, затем измельчи мягкие овощи в блендере до гладкости. Вмешай горчицу и загусти сметаной, размешанной с мукой, до кремового соуса; проваривай несколько минут.

Хлебные кнедлики

7. Смешай нарезанную кубиками булку с мукой, яйцом, водой и щепоткой соли, затем оставь на 10 минут, чтобы масса схватилась.

8. Мокрыми руками сформуй кнедлики и вари в бурно кипящей слегка подсоленной воде 12-15 минут, пока они не всплывут.

9. Подавай свиные отбивные, полив соусом вадаш, с хлебными кнедликами.

Совет: Соус по-настоящему хорош, когда он хорошо сбалансирован: горчица и сметана дают ему характерный, слегка пикантный вкус.