Свинячі відбивні під соусом вадаш із кнедлями з булки

Одна з улюблених страв угорської кухні: ніжне м’ясо в шовковистому кисло-солодкому соусі вадаш.

1. Свинячі відбивні злегка відбий і посоли з обох боків.

2. Моркву, корінь петрушки й ріпчасту цибулю наріж кружальцями, часник дрібно посічи.

3. У каструлі розтопи свинячий смалець і обсмаж на ньому овочі кілька хвилин.

4. Поклади зверху м’ясо, лавровий лист і перець горошком, потім налий стільки води, щоб вона якраз покрила м’ясо.

5. Туши м’ясо під кришкою на слабкому вогні до ніжності – це приблизно 60-90 хвилин, за потреби доливаючи воду, якщо вона википає.

6. Вийми м’ясо, а м’які овочі збий блендером до однорідності. Вмішай гірчицю й загусти до кремового соусу сметаною, змішаною з борошном до однорідності; проварюй кілька хвилин.

Кнедлі з булки

7. Нарізану кубиками булку змішай із борошном, яйцем, водою й дрібкою солі, потім дай постояти 10 хвилин, щоб маса схопилася.

8. Мокрими руками сформуй кнедлі й вари їх у бурхливо киплячій злегка підсоленій воді 12-15 хвилин, доки вони не спливуть.

9. Подавай свинячі відбивні, поливши соусом вадаш, із кнедлями з булки.

Порада: Соус вдався, якщо він добре збалансований: гірчиця й сметана дають йому характерний, трохи пікантний смак.