Свински пържоли с ловджийски сос и хлебни кнедли

Едно от любимите ястия на унгарската кухня: крехко месо в копринен, сладко-кисел ловджийски сос.

1. Начукайте свинските пържоли леко и посолете от двете страни.

2. Нарежете морковите, корена от магданоз и кромида на кръгчета, а чесъна на ситно.

3. Разтопете свинската мас в тенджера и запържете зеленчуците за няколко минути.

4. Сложете месото, дафиновите листа и целите зърна черен пипер и налейте вода, колкото тъкмо да покрие.

5. Задушете месото под капак на слаб огън до крехкост – около 60-90 минути, като доливате вода, ако се изпари.

6. Извадете месото и пасирайте омекналите зеленчуци до гладкост. Добавете горчицата и сгъстете до кремообразен сос със заквасената сметана, разбъркана с брашното до гладкост; оставете да поври няколко минути.

Хлебните кнедли

7. Смесете хлебчетата на кубчета с брашното, яйцата, водата и щипка сол и оставете да престои 10 минути, за да се свърже.

8. С мокри ръце оформете кнедли и варете във вряща леко подсолена вода 12-15 минути, докато изплуват.

9. Сервирайте свинските пържоли, залети с ловджийския сос, с хлебните кнедли.

Съвет: Сосът е истински добър, когато е балансиран: горчицата и заквасената сметана му придават характерния леко пикантен вкус.