Cotoletta Holstein con patatine fritte

Questa versione più abbondante della Holstein arriva con le sue patatine fritte: un piatto classico e sostanzioso tutto in un piatto.

Cotoletta Holstein

1. Taglia la lonza di maiale (600 g) a fette, battile leggermente, poi sala e pepa.

2. Passa le fette in un velo di farina (2 cucchiai).

3. Cuocile in poco olio (2 cucchiai di olio di semi) su entrambi i lati finché sono dorate, poi scolale su carta da cucina.

4. In un'altra padella cuoci le uova all'occhio di bue (4), facendo attenzione che il tuorlo resti morbido.

Patatine fritte

5. Sbuccia le patate (1 kg), tagliale a bastoncini e condiscile con l'olio di semi (2 cucchiai) e il sale.

6. Friggile in olio caldo o cuocile in forno finché sono dorate e croccanti.

7. Metti l'uovo all'occhio di bue sulle fette di carne e servi con le patatine fritte.

Consiglio: il tuorlo deve restare un po' liquido: è questo che rende il piatto davvero classico.