Cotoletta Holstein con patatine fritte

Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.

Questa versione più abbondante della Holstein arriva con le sue patatine fritte: un piatto classico e sostanzioso tutto in un piatto.

Cotoletta Holstein

1. Taglia la lonza di maiale (600 g) a fette, battile leggermente, poi sala e pepa.

2. Passa le fette in un velo di farina (2 cucchiai).

3. Cuocile in poco olio (2 cucchiai di olio di semi) su entrambi i lati finché sono dorate, poi scolale su carta da cucina.

4. In un'altra padella antiaderente di buona qualità cuoci le uova all'occhio di bue (4). Per chi evita uova crude o poco cotte, cuoci sia l'albume sia il tuorlo finché sono sodi.

Patatine fritte

5. Sbuccia le patate (1 kg), tagliale a bastoncini e condiscile con l'olio di semi (2 cucchiai) e il sale.

6. Distribuisci le patate in un solo strato su una teglia con carta da forno e cuocile nel forno preriscaldato a 220 °C per circa 35–40 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e morbide all'interno. Questa versione non si frigge in olio abbondante.

7. Metti l'uovo all'occhio di bue sulle fette di carne e servi con le patatine fritte.

Consiglio: il tuorlo deve restare un po' liquido: è questo che rende il piatto davvero classico.