Il brodo di carne arricchito con gnocchetti di fegato è un vero comfort food domenicale: consommé limpido con gnocchetti di fegato profumati e speziati.
Brodo
1. Metti la carne da brodo (800 g) in acqua fredda (3 litri), portala lentamente a bollore e togli la schiuma.
2. Aggiungi le carote (3), le radici di prezzemolo (2), il sedano rapa (100 g) e la cipolla intera (1), poi sala e pepa.
3. Cuoci a fiamma bassissima, appena fremente, per 2-2,5 ore fino a ottenere un brodo limpido e dorato.
Gnocchetti di fegato
4. Macina o trita finissimo i fegatini di pollo (200 g).
5. Mescolali con l'uovo (1), il pangrattato (60 g), l'aglio schiacciato (1 spicchio) e il prezzemolo tritato, poi sala e pepa.
6. Lascia riposare il composto 15 minuti, perché il pangrattato lo leghi.
7. Con le mani bagnate forma dei piccoli gnocchetti e cuocili nel brodo appena fremente per 10-12 minuti.
8. Servi subito, bollente.
Consiglio: prima di formarli lascia assolutamente riposare il composto 15 minuti: così gli gnocchetti stanno bene insieme e non si sfaldano nel brodo.
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