Die mit Leberknödeln angereicherte Fleischbrühe ist ein echtes sonntägliches Comfort Food: klare Kraftbrühe mit duftenden, würzigen Leberknödeln darin.
Suppe
1. Gib das Suppenfleisch (800 g) in kaltes Wasser (3 Liter), bringe es langsam zum Kochen und schöpfe seinen Schaum ab.
2. Gib die Karotte (3 Stück), die Petersilienwurzel (2 Stück), die Sellerieknolle (100 g) und die ganze Zwiebel (1 Zwiebel) dazu und salze und pfeffere alles.
3. Koche es bei sehr kleiner Hitze, gerade perlend, in 2-2,5 Stunden zu einer klaren, goldenen Brühe.
Leberknödel
4. Drehe die Hühnerleber (200 g) durch den Wolf oder hacke sie sehr fein.
5. Vermenge sie mit dem Ei (1 Stück), den Semmelbröseln (60 g), dem zerdrückten Knoblauch (1 Zehe) und der gehackten Petersilie, dann salze und pfeffere alles.
6. Lass die Masse 15 Minuten ruhen, damit die Brösel binden.
7. Forme mit feuchten Händen kleine Knödel und koche sie in der perlenden Brühe in 10-12 Minuten gar.
8. Serviere sie sofort, heiß.
Tipp: Lass die Masse vor dem Formen unbedingt 15 Minuten ruhen – so kommen die Knödel schön zusammen und fallen in der Brühe nicht auseinander.
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