Holsteiner Schnitzel mit Pommes frites (Holstein szelet hasábburgonyával)

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

Diese reichhaltigere Holstein-Variante kommt mit eigenen Pommes frites – ein sättigendes, klassisches Gericht auf einem Teller.

Holsteiner Schnitzel

1. Schneide das Schweinekotelett (600 g) in Scheiben, klopfe sie leicht flach und salze und pfeffere sie dann.

2. Wende die Schnitzel dünn in Mehl (2 EL).

3. Brate sie in wenig Öl (2 EL Speiseöl) auf beiden Seiten goldbraun und lege sie dann auf Küchenpapier.

4. Brate in einer separaten hochwertigen beschichteten Pfanne Spiegeleier (4 Stück). Für Personen, die rohe oder weiche Eier meiden, gare sowohl Eiweiß als auch Eigelb fest.

Pommes frites

5. Schäle die Kartoffeln (1 kg), schneide sie in Stäbchen und wende sie mit dem Speiseöl (2 EL) und Salz.

6. Verteile die Kartoffeln in einer Schicht auf einem mit Backpapier belegten Blech und backe sie im auf 220 °C vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und innen weich sind. Diese Variante wird nicht frittiert.

7. Setze auf die Fleischschnitzel das Spiegelei und serviere sie mit den Pommes frites.

Tipp: Der Dotter des Eies soll etwas flüssig bleiben – das macht das Gericht erst richtig klassisch.