Σνίτσελ Χόλσταϊν με πατάτες σε μπαστουνάκια

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

Αυτή η πιο πλούσια εκδοχή Χόλσταϊν συνοδεύεται από τις δικές της πατάτες σε μπαστουνάκια — ένα χορταστικό, κλασικό γεύμα σε ένα πιάτο.

Σνίτσελ Χόλσταϊν

1. Κόψε το χοιρινό καρέ (60 dag) σε φέτες, χτύπησε ελαφρά και αλατοπιπέρωσε.

2. Αλεύρωσε ελαφρά τις φέτες με το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας).

3. Ψήσε σε λίγο λάδι (2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι) μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και βγάλε σε χαρτί κουζίνας.

4. Τηγάνισε χωριστά αυγά μάτια (4 τεμάχια) σε καλό αντικολλητικό τηγάνι. Για όσους αποφεύγουν τα ωμά ή μελάτα αυγά, ψήσε μέχρι να στερεοποιηθούν και τα ασπράδια και οι κρόκοι.

Πατάτες σε μπαστουνάκια

5. Ξεφλούδισε τις πατάτες (1 kg), κόψε σε μπαστουνάκια και ανακάτεψε με το λάδι (2 κουταλιές της σούπας) και αλάτι.

6. Άπλωσε τις πατάτες σε μία στρώση σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για περίπου 35–40 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν εσωτερικά. Αυτή η εκδοχή δεν τηγανίζεται σε άφθονο λάδι.

7. Βάλε τα αυγά μάτια πάνω στις φέτες κρέατος και σέρβιρε με τις πατάτες.

Συμβουλή: Άφησε τον κρόκο ελαφρώς ρευστό — έτσι το πιάτο γίνεται πραγματικά κλασικό.