Esta versão mais farta do Holstein vem com as próprias batatas fritas: um prato clássico e saciante em um só prato.
Escalope Holstein
1. Corte o lombo de porco (600 g) em bifes, bata levemente e depois tempere com sal e pimenta.
2. Passe os bifes levemente na farinha (2 colheres (sopa)).
3. Frite em um pouco de óleo (2 colheres (sopa) de óleo) dos dois lados até dourarem e depois passe para papel-toalha.
4. Em outra frigideira, frite ovos (4 unidades), com cuidado para a gema ficar mole.
Batatas fritas
5. Descasque as batatas (1 kg), corte em palitos e misture com o óleo (2 colheres (sopa)) e sal.
6. Frite em óleo quente ou asse no forno até ficarem douradas e crocantes.
7. Coloque os ovos fritos sobre os bifes e sirva com as batatas fritas.
Dica: A gema do ovo deve ficar um pouco líquida: é isso que torna este prato verdadeiramente clássico.
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