Escalope Holstein aux frites

Cette variante plus généreuse de l'escalope Holstein arrive avec ses propres frites – un plat rassasiant et classique dans une seule assiette.

Escalope Holstein

1. Coupe la longe de porc (60 dkg) en tranches, aplatis-les légèrement, puis sale et poivre.

2. Roule les tranches finement dans la farine (2 cuillères à soupe).

3. Fais-les dorer des deux côtés dans un peu d'huile (2 cuillères à soupe d'huile), puis dépose sur du papier absorbant.

4. Dans une autre poêle, fais des œufs au plat (4 pièces), en veillant à ce que le jaune reste coulant.

Frites

5. Épluche les pommes de terre (1 kg), coupe-les en frites, et mélange-les à l'huile (2 cuillères à soupe) et au sel.

6. Fais-les dorer croustillantes dans l'huile chaude ou au four.

7. Pose l'œuf au plat sur les tranches de viande, et sers avec les frites.

Astuce : Que le jaune d'œuf reste un peu coulant – c'est ce qui rend le plat vraiment classique.