Le bucce di patate ripiene, croccanti e cariche di formaggio e pancetta, sono le preferite della cucina da pub: stuzzichini perfetti per le serate tra amici.
1. Lava le patate, bucherellale in più punti con una forchetta, strofinale con parte dell'olio e il sale, poi cuocile a 200 °C per 55-60 minuti, finché l'interno è morbido.
2. Lasciale intiepidire un po', perché si possano prendere con le mani, poi tagliale a metà per il lungo.
3. Con un cucchiaio svuotale, ma lascia sulla buccia uno strato di circa mezzo centimetro, altrimenti si affloscia.
4. Spennella le bucce dentro e fuori con l'olio rimasto e cuocile con il taglio verso l'alto a 220 °C per 10 minuti, finché sono croccanti.
5. Taglia la pancetta affumicata a cubetti piccoli, rosolala finché è croccante, poi mettila nelle bucce insieme al cheddar grattugiato, sala e pepa.
6. Rimetti in forno per 5 minuti, finché il formaggio si scioglie, poi aggiungi sopra un cucchiaio di panna acida e cospargi di cipollotto a rondelle.
Consiglio: non buttare l'interno delle patate svuotate: è perfetto per un purè o per delle crocchette il giorno dopo.
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