Il formaggio filante e fondente nascosto in una panatura croccante è irresistibile: il segreto di un bastoncino di mozzarella riuscito è la doppia panatura e il congelamento, senza i quali il formaggio cola nell'olio.
1. Taglia la mozzarella a bastoncini spessi un dito e lunghi circa 7 cm e asciugali bene con carta da cucina.
2. Prepara tre ciotoline: farina, uova sbattute e pangrattato insaporito. Passa i bastoncini nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato.
3. Ripeti ANCORA UNA VOLTA il passaggio uovo e pangrattato: la doppia panatura è l'unico modo perché il formaggio non coli fuori.
4. Disponi i bastoncini su un vassoio e mettili nel congelatore almeno 1 ora, perché si congelino bene.
5. Friggili in abbondante olio a 180 °C, a piccole porzioni, per 1,5-2 minuti finché sono dorati.
6. Sgocciolali su carta da cucina e servili bollenti, con una salsa per intingere a base di passata di pomodoro insaporita con basilico.
Consiglio: il congelamento e la doppia panatura non sono facoltativi: se li salti, il formaggio cola nell'olio prima che la panatura si colori.
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