Le fromage fondant et filant caché dans une panure croustillante est irrésistible – le secret d'un bâtonnet de mozzarella réussi est la double panure et la congélation, sans quoi le fromage s'échappe dans l'huile.
1. Coupez la mozzarella en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt, d'environ 7 cm de long, et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Préparez trois bols : de la farine, l'œuf battu et de la chapelure assaisonnée. Passez les bâtonnets dans la farine, puis dans l'œuf, enfin dans la chapelure.
3. Répétez ENCORE UNE FOIS l'étape œuf-chapelure – la double panure est le seul moyen d'éviter que le fromage ne coule.
4. Posez les bâtonnets sur un plateau et mettez-les au congélateur au moins 1 heure, pour qu'ils soient bien congelés.
5. Faites-les frire dans une huile abondante à 180 °C, en petites quantités, 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds, avec une sauce à tremper préparée à partir de coulis de tomate assaisonné au basilic.
Astuce : la congélation et la double panure ne sont pas facultatives – si vous les omettez, le fromage s'échappe dans l'huile avant que la panure ne dore.
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