Сирні палички з моцарели (Mozzarella Sticks)

Тягучий сир, що тане в хрусткій паніровці, — неможливо встояти; секрет вдалих паличок із моцарели — подвійна паніровка й заморожування, без них сир витече в олію.

1. Моцарелу наріж паличками завтовшки з палець і завдовжки приблизно 7 см і ретельно обсуши паперовим рушником.

2. Підготуй три мисочки: борошно, збиті курячі яйця й приправлені панірувальні сухарі. Обваляй палички в борошні, потім в яйці, а наостанок у сухарях.

3. Крок із яйцем і сухарями повтори ЩЕ РАЗ — подвійна паніровка — єдиний спосіб не дати сиру витекти.

4. Виклади палички на тацю й постав щонайменше на 1 годину в морозильник, щоб вони добре промерзли.

5. Смаж у великій кількості олії при 180 °C невеликими порціями 1,5-2 хвилини до золотисто-коричневого кольору.

6. Виклади на паперовий рушник і подавай гарячими з соусом для вмочання з томатного пюре, приправленого базиліком.

Порада: Заморожування й подвійна паніровка не є необов’язковими — якщо їх пропустиш, сир витече в олію раніше, ніж паніровка підрум’яниться.