Bao bun (panini ripieni al vapore)

I bao bun sono panini cinesi ripieni cotti al vapore, bianchissimi: un impasto soffice come una nuvola con dentro carne succosa alla salsa di soia. Il segreto è la cottura al vapore: si fanno senza forno.

Per l'impasto:

1. Mescola 400 g di farina con 7 g di lievito, poi aggiungi a poco a poco 250 ml di acqua tiepida e impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

2. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo finché raddoppia (circa 1 ora).

3. Forma delle palline, stendile in dischi ovali, piegale a metà e lasciale riposare di nuovo per 20 minuti.

Per il ripieno:

4. Taglia 300 g di carne di maiale a listarelle o cubetti e rosolala in padella.

5. Irrorala con 2 cucchiai di salsa di soia e cuocila finché è tenera, succosa e lucida.

Cottura al vapore e assemblaggio:

6. Cuoci i panini al vapore, con il coperchio, per 10–12 minuti: si gonfieranno e diventeranno lucidi.

7. Apri i panini e farciscili con la carne alla salsa di soia.

Consiglio: metti un quadratino di carta forno sotto ogni panino perché non si attacchino e non sollevare il coperchio durante la cottura, altrimenti si sgonfiano.