Bao Buns sind gedämpfte, schneeweiße chinesische gefüllte Buns: ein flaumig weicher, wolkiger Teig mit saftigem Fleisch in Sojasoße. Das Dämpfen ist das Geheimnis – sie werden ohne Ofen zubereitet.
Für den Teig:
1. Vermische 400 g Mehl mit 7 g Hefe, gib dann nach und nach 250 ml lauwarmes Wasser dazu und verarbeite alles zu einem glatten, elastischen Teig.
2. Lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (etwa 1 Stunde).
3. Forme kleine Kugeln daraus, rolle sie zu ovalen Fladen aus, klappe sie zusammen und lass sie erneut 20 Minuten ruhen.
Für die Füllung:
4. Schneide 300 g Schweinefleisch in Streifen oder Würfel und brate es in der Pfanne an.
5. Beträufle es mit 2 Esslöffeln Sojasoße und dünste es weich, sodass es saftig und glänzend wird.
Dämpfen und Zusammensetzen:
6. Dämpfe die Buns über Dampf zugedeckt in 10–12 Minuten weich – sie quellen auf und werden glänzend.
7. Klappe die Buns auf und fülle sie mit dem Fleisch in Sojasoße.
Tipp: Lege zum Dämpfen Backpapier unter die Buns, damit sie nicht ankleben, und hebe beim Dämpfen den Deckel nicht an, sonst fallen sie zusammen.
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