Ramen (shoyu)

A shoyu ramen szójaszósz-alapú japán tésztaleves: tiszta, mégis mély, gazdag ízvilággal.

Az alaplé

1. A csontokat hideg vízben felforraljuk, az első lét leöntjük, majd tiszta vízzel újra felöntjük.

2. Hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, és lassú tűzön, hosszan főzzük, amíg gazdag alaplevet kapunk, majd leszűrjük.

Az ízesítés

3. Az alaplevet szójaszósszal és sóval ízesítjük a kívánt erősségűre.

A tálalás

4. A ramen tésztát külön, sós vízben, roppanósra főzzük, majd leszűrjük.

5. A tojást félkeményre főzzük (kb. 6-7 perc), hideg vízben lehűtjük és megpucoljuk.

6. A tésztát mély tálba tesszük, ráöntjük a forró, ízesített alaplevet, és a tetejére félbevágott tojást és felkarikázott újhagymát halmozunk.

Tipp: Azonnal, forrón tálald – a ramen a frissen összeállított tálban a legfinomabb.