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Le ramen shoyu est une soupe de nouilles japonaise à base de sauce soja : au goût limpide, et pourtant profond et riche.
Le bouillon
1. Portez les os à ébullition dans l'eau froide, jetez le premier bouillon, puis remettez à cuire dans une eau propre.
2. Ajoutez le gingembre et l'ail, et faites cuire longuement à feu doux, jusqu'à obtenir un bouillon riche, puis filtrez.
L'assaisonnement
3. Assaisonnez le bouillon de sauce soja et de sel, à l'intensité souhaitée.
Le dressage
4. Faites cuire à part les nouilles ramen dans une eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis égouttez-les.
5. Faites cuire l'œuf mollet (environ 6 à 7 minutes), refroidissez-le à l'eau froide et écalez-le.
6. Mettez les nouilles dans un bol creux, versez le bouillon chaud assaisonné par-dessus, et disposez sur le dessus l'œuf coupé en deux et l'oignon nouveau émincé.
Astuce : servez aussitôt, bien chaud – le ramen est meilleur dans le bol fraîchement assemblé.
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