चालामादे सर्दियों का क्लासिक मिला-जुला अचार है: खट्टी-मीठी चाशनी में कुरकुरी सब्ज़ियाँ, भुने मांस के साथ।
1. पत्तागोभी को मैंडोलिन से पतली पट्टियों में काटें और खीरा, हल्की शिमला मिर्च, प्याज़ और गाजर गोल टुकड़ों में काटें।
2. सब्ज़ियों में नमक डालें, लगभग 1 घंटा रहने दें और फिर पानी निचोड़ें।
3. सिरके को पानी और चीनी के साथ उबालें और कुछ मिनट पकाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए।
4. साफ़, कीटाणुरहित जार में सब्ज़ियाँ कसकर भरें।
5. ऊपर गरम सिरके वाली चाशनी डालें, ताकि वे पूरी तरह डूब जाएँ।
6. जार बंद करें और ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें।
सुझाव: कुछ हफ़्ते पकने के बाद यह सबसे अच्छा लगता है: यह भुने मांस का क्लासिक साथी है।
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