El csalamádé es un clásico encurtido mixto de invierno: verduras crujientes en un caldo agridulce, para acompañar carnes asadas.
1. Corta la col en tiras finas con la mandolina y corta en rodajas el pepino, el pimiento claro, la cebolla y la zanahoria.
2. Sala las verduras, déjalas reposar aproximadamente 1 hora y luego exprime su líquido.
3. Lleva a ebullición el vinagre con el agua y el azúcar y cuécelo unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva.
4. Llena bien apretadas las verduras en tarros limpios y esterilizados.
5. Cúbrelas con el caldo de vinagre caliente, de modo que queden totalmente sumergidas.
6. Cierra los tarros y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Consejo: Tras unas semanas de maduración está en su mejor momento: es el acompañamiento clásico de las carnes asadas.
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