Cearnóga puinse Vín (Punschkrapfen)

1. Guisc na huibheacha leis an siúcra gráinnithe, an siúcra fanaile agus gráinnín salainn os cionn gaile go dtí go mbeidh siad bogthe, ansin bain den ghal iad agus buail go dtí go mbeidh siad fuar agus ina gcúr tiubh gealbhuí; criathraigh an plúr ar a mbarr agus fill isteach go cúramach é.

2. Scaip go cothrom i dtráidire thart ar 30×40 cm atá líneáilte le páipéar bácála é agus bácáil in oigheann réamhthéite go 180 °C ar feadh 12–15 nóiméad é; lig dó fuarú agus gearr ina thrí stiall fhada ar cóimhéid é.

3. Cuir dhá stiall i leataobh agus stróic an tríú ceann ina bhlúiríní beaga (tar éis na himill a ghearradh de); measc an subh cuiríní, an rum, sú agus craiceann grátáilte an oráiste, an tseacláid leáite agus an siúcra reoáin isteach chun líonadh tais a choinníonn le chéile a dhéanamh.

4. Scaip sraith thanaí subh aibreog ar cheann de na stiallacha, scaip an líonadh go cothrom air, cuir an dara stiall ar a bharr, clúdaigh le scannán cumhdaithe é agus cuir sa chuisneoir ar feadh 3 uair an chloig (nó thar oíche) é le clár mar mheáchan éadrom air.

5. Scaip sraith thanaí subh aibreog téite ar a bharr agus gearr ina chiúbanna 4 cm le scian ghéar atá tumtha in uisce te é.

6. Don ghlónra, téigh an fondant leis an rum agus beagán uisce os cionn gaile go dtí go mbeidh sé bogthe agus dathaigh bándearg é le 2–3 bhraon dathúcháin bia dheirg; scaip ar bharr agus taobhanna na gciúbanna é agus lig dó téachtadh.

Leid: Ná téigh an fondant thar 35 °C nó beidh sé neamhlonrach tar éis téachta – cuir an dathúchán leis braon ar bhraon chun dath gealbhandearg a fháil.