1. Monta le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale a bagnomaria finché sono tiepide, poi, fuori dal vapore, continua fino a raffreddamento, finché ottieni una spuma densa e giallo chiaro; setaccia sopra la farina e incorporala delicatamente.
2. Stendi l'impasto in una teglia di circa 30×40 cm foderata di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 12–15 minuti; lascia raffreddare e taglia in tre strisce uguali per il lungo.
3. Metti da parte due strisce e sbriciola finemente la terza (dopo aver tolto i bordi); aggiungi la marmellata di ribes, il rum, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia, il cioccolato fuso e lo zucchero a velo, fino a ottenere un ripieno umido e compatto.
4. Spalma una striscia con un velo di confettura di albicocche, stendi sopra il ripieno, copri con la seconda striscia, avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per 3 ore (o una notte), con un tagliere sopra come leggero peso.
5. Spennella la superficie con un velo di confettura di albicocche scaldata e taglia a quadrotti di 4 cm con un coltello affilato immerso in acqua calda.
6. Per la glassa scalda il fondant con il rum e un po' d'acqua a bagnomaria finché è tiepido e coloralo di rosa con 2–3 gocce di colorante alimentare rosso; stendilo sulla superficie e sui lati dei quadrotti e lascialo rapprendere.
Consiglio: non scaldare il fondant oltre i 35 °C, altrimenti una volta rappreso resta opaco; aggiungi il colorante una goccia alla volta, perché resti rosa pallido.
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