Венские пирожные с пуншем (Punschkrapfen)

1. Яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли взбей на пару до теплого состояния, затем, сняв с пара, – до остывания, в густую светло-желтую пену; просей сверху муку и осторожно вмешай.

2. Разровняй на застеленном пергаментом противне около 30×40 см и выпекай в разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут; остуди и разрежь на три одинаковые продольные полосы.

3. Две полосы отложи, третью (обрезав края) раскроши мелкой крошкой; смешай с джемом из красной смородины, ромом, соком и тертой цедрой апельсина, растопленным шоколадом и сахарной пудрой, чтобы получилась влажная, связная начинка.

4. Одну полосу тонко смажь абрикосовым джемом, разровняй сверху начинку, накрой второй полосой, заверни в пленку, слегка придави доской и убери в холодильник на 3 часа (или на ночь).

5. Верх тонко смажь подогретым абрикосовым джемом и острым ножом, окунутым в горячую воду, нарежь кубиками по 4 см.

6. Для глазури прогрей помадку с ромом и небольшим количеством воды на пару до теплого состояния и подкрась 2–3 каплями красного пищевого красителя в розовый цвет; нанеси на верх и бока пирожных и дай застыть.

Совет: Не нагревай помадку выше 35 °C, иначе после застывания она будет матовой, – краситель добавляй по капле, чтобы цвет получился бледно-розовым.