Punschkrapfen

1. Schlag die Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz über Dampf lauwarm und dann abseits der Hitze kalt, bis die Masse dick und hell ist; siebe das Mehl darüber und heb es vorsichtig unter.

2. Streich die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech von etwa 30×40 cm und backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten; lass sie auskühlen und schneide sie der Länge nach in drei gleiche Streifen.

3. Leg zwei Streifen beiseite und zerreib den dritten (samt abgeschnittenen Rändern) zu feinen Bröseln; misch Ribiselmarmelade, Rum, Saft und abgeriebene Schale der Orange, geschmolzene Schokolade und Staubzucker darunter, damit eine feuchte, kompakte Fülle entsteht.

4. Bestreich einen Streifen dünn mit Marillenmarmelade, streich die Fülle darauf, leg den zweiten Streifen darüber, deck alles mit Folie ab und kühl es mit einem Brett leicht beschwert 3 Stunden (oder über Nacht).

5. Bestreich die Oberseite dünn mit erwärmter Marillenmarmelade und schneide 4 cm große Würfel mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer.

6. Erwärme für die Glasur den Fondant mit dem Rum und etwas Wasser über dem Wasserbad lauwarm und färbe ihn mit 2-3 Tropfen roter Lebensmittelfarbe rosa; überzieh damit Oberseite und Seiten der Würfel und lass sie fest werden.

Tipp: Erwärme den Fondant nicht über 35 °C, sonst wird er nach dem Festwerden matt - gib die Farbe tropfenweise dazu, damit ein zartes Rosa entsteht.