Виенски пуншови пастички (Пуншкрапфен)

1. Разбивайте яйцата с кристалната захар, ваниловата захар и щипка сол на пара до леко затопляне, после свалете от парата и разбивайте до изстиване и гъста, бледожълта пяна; пресейте брашното отгоре и го добавете внимателно с леки движения.

2. Разстелете в тава с размер около 30×40 cm, застлана с хартия за печене, и печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 12–15 минути; охладете и нарежете на три еднакви дълги ивици.

3. Отделете две ивици, а третата (с изрязани краища) раздробете на ситни трохи; добавете конфитюра от червено френско грозде, рома, портокаловия сок и настърганата кора, разтопения шоколад и пудрата захар до влажна плънка, която се събира.

4. Намажете едната ивица с тънък слой кайсиев конфитюр, разстелете плънката отгоре, покрийте с другата ивица, увийте с фолио и приберете в хладилника за 3 часа (или за една нощ), леко притиснато с дъска.

5. Намажете отгоре с тънък слой затоплен кайсиев конфитюр и нарежете с остър нож, потопен в гореща вода, на кубчета по 4 cm.

6. За глазурата загрейте фондана с рома и малко вода на пара до хладко и оцветете в розово с 2–3 капки червена сладкарска боя; намажете горната страна и стените на пастичките и оставете да стегне.

Съвет: Не загрявайте фондана над 35 °C, иначе след стягане ще остане матов – добавяйте боята капка по капка, за да стане бледорозов.