Cuburi vieneze cu punci (Punschkrapfen)

1. Batem ouăle cu zahărul tos, zahărul vanilat și un praf de sare pe baie de aburi până devin călduțe, apoi luăm de pe aburi și continuăm să batem până se răcesc și formează o spumă groasă, galben-pal; cernem făina deasupra și o încorporăm cu grijă.

2. Întindem într-o tavă căptușită cu hârtie de copt, de aproximativ 30×40 cm, și coacem în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 12–15 minute; lăsăm să se răcească și tăiem pe lungime în trei fâșii egale.

3. Păstrăm două fâșii și o rupem pe a treia în firimituri mici (după îndepărtarea marginilor); încorporăm gemul de coacăze, romul, zeama și coaja rasă de portocală, ciocolata topită și zahărul pudră, obținând o umplutură umedă și legată.

4. Ungem o fâșie cu un strat subțire de gem de caise, întindem umplutura, punem cealaltă fâșie deasupra, acoperim cu folie și punem la frigider 3 ore (sau peste noapte), presând ușor cu un tocător.

5. Ungem suprafața cu un strat subțire de gem de caise încălzit și tăiem cuburi de 4 cm cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă fierbinte.

6. Pentru glazură încălzim fondantul cu romul și puțină apă pe baie de aburi până devine călduț și îl colorăm roz cu 2–3 picături de colorant alimentar roșu; întindem pe suprafața și marginile cuburilor și lăsăm să se întărească.

Sfat: Nu încălzi fondantul peste 35 °C, altfel va rămâne mat după întărire – adaugă colorantul picătură cu picătură, pentru un roz pal.