1. Fouettez les œufs avec le sucre cristallisé, le sucre vanillé et une pincée de sel au bain-marie jusqu'à ce qu'ils tiédissent, puis hors du feu jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne épais et pâle ; tamisez la farine et incorporez-la délicatement.
2. Étalez sur une plaque chemisée d'environ 30×40 cm et enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C ; laissez refroidir et coupez en trois bandes égales dans la longueur.
3. Réservez deux bandes et émiettez la troisième (avec les bords coupés) ; ajoutez la confiture de groseilles, le rhum, le jus et le zeste râpé de l'orange, le chocolat fondu et le sucre glace pour obtenir une garniture humide et compacte.
4. Badigeonnez une bande de confiture d'abricots, étalez la garniture, couvrez de la deuxième bande, filmez et réfrigérez 3 heures (ou une nuit) sous une planche légèrement lestée.
5. Badigeonnez le dessus de confiture d'abricots tiédie et coupez en cubes de 4 cm avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude.
6. Pour le glaçage, faites tiédir le fondant au bain-marie avec le rhum et un peu d'eau, puis teintez-le en rose avec 2 ou 3 gouttes de colorant rouge ; nappez le dessus et les côtés des cubes et laissez prendre.
Astuce : Ne chauffez pas le fondant au-delà de 35 °C, sinon il reste terne une fois figé - ajoutez le colorant goutte à goutte pour un rose délicat.
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