Kek kiub punch Vienna (Punschkrapfen)

1. Di atas wap, pukul telur bersama gula pasir, gula vanila dan secubit garam hingga suam, kemudian angkat dari wap dan pukul hingga sejuk menjadi buih pekat berwarna kuning pucat; ayak tepung ke atasnya, dan kaup dengan berhati-hati.

2. Ratakan ke dalam dulang kira-kira 30×40 cm yang dilapik kertas pembakar, dan dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 180 °C, bakar selama 12–15 minit; sejukkan, dan potong menjadi tiga jalur memanjang yang sama besar.

3. Asingkan dua jalur, carik jalur ketiga (setelah tepinya dipotong) menjadi serpihan halus; gaul bersama jem kismis merah, rum, jus dan parutan kulit oren, coklat cair dan gula aising, untuk mendapatkan inti yang lembap dan melekat.

4. Sapu satu jalur dengan nipis dengan jem aprikot, ratakan inti di atasnya, letakkan jalur kedua di atasnya, tutup dengan filem plastik, dan dengan sedikit pemberat menggunakan papan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam (atau semalaman).

5. Sapukan bahagian atasnya dengan nipis dengan jem aprikot yang dipanaskan, dan dengan pisau tajam yang dicelup dalam air panas, potong menjadi kiub 4 cm.

6. Untuk sayu, panaskan fondan bersama rum dan sedikit air di atas wap hingga suam, dan warnakan merah jambu dengan 2–3 titis pewarna makanan merah; sapukan pada bahagian atas dan sisi kiub, dan biarkan ia mengeras.

Petua: Jangan panaskan fondan melebihi 35 °C, jika tidak ia akan kusam selepas mengeras – tambah pewarna setitis demi setitis, supaya ia menjadi merah jambu pucat.