오스트리아 빈식 펀치 케이크(Punschkrapfen)

1. 달걀, 설탕, 바닐라 설탕, 소금 한 꼬집을 중탕에서 미지근해질 때까지 휘젓고, 중탕에서 내려 식을 때까지 계속 휘저어 걸쭉한 연노란색 거품을 만들어요. 밀가루를 체에 쳐 넣고 조심스럽게 섞어요.

2. 유산지를 깐 약 30×40cm 오븐 팬에 펴서 180 °C로 예열한 오븐에서 12–15분 구워요. 식힌 뒤 길이로 같은 폭의 띠 3개로 잘라요.

3. 띠 2개는 남기고 세 번째 띠는(가장자리를 빼고) 부숴요. 부스러기를 커런트 잼, 럼, 오렌지즙과 제스트, 녹인 초콜릿, 슈거파우더와 섞어 촉촉하고 단단한 소를 만들어요.

4. 띠 하나에 살구잼을 얇게 바르고 소를 펴 올린 뒤 두 번째 띠로 덮어요. 랩으로 싸서 도마를 가볍게 올려 누르고 냉장고에서 3시간(또는 하룻밤) 두어요.

5. 윗면에 따뜻한 살구잼을 얇게 바르고, 뜨거운 물에 담근 날카로운 칼로 4cm 정사각형으로 잘라요.

6. 아이싱은 퐁당을 럼, 물 조금과 함께 중탕으로 미지근하게 녹이고 빨간 식용 색소 2–3방울로 분홍색을 내요. 조각의 윗면과 옆면을 덮어 굳혀요.

팁: 퐁당은 35 °C 이상으로 데우지 마세요. 굳으면 윤기가 사라져요. 색소는 은은한 분홍색이 되도록 한 방울씩 넣으세요.