ウィーン風パンチケーキ（Punschkrapfen）

1. 卵、砂糖、バニラシュガー、塩ひとつまみを湯せんにかけて人肌になるまで泡立て、湯せんから外して冷めるまで泡立て続け、もったりとした淡い黄色の泡にします。小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜます。

2. オーブンシートを敷いた約30×40cmの天板に広げ、180 °Cに予熱したオーブンで12～15分焼きます。冷まして、縦に同じ幅の3本に切り分けます。

3. 2本はとっておき、3本目は（端を除いて）細かく崩します。崩した生地にカシスジャム、ラム酒、オレンジの果汁と皮のすりおろし、溶かしたチョコレート、粉砂糖を混ぜ、しっとりとまとまったフィリングにします。

4. 1本の生地にあんずジャムを薄く塗り、フィリングを広げて2本目の生地をのせます。ラップで包み、上にまな板をのせて軽い重しにし、冷蔵庫で3時間（または一晩）置きます。

5. 表面に温めたあんずジャムを薄く塗り、熱湯にくぐらせたよく切れる包丁で4cm角に切ります。

6. アイシングは、フォンダンをラム酒と少量の水とともに湯せんで温め、赤の食用色素2～3滴でピンク色にします。これでケーキの上面と側面を覆い、固まるまで置きます。

ポイント：フォンダンは35 °C以上に温めないでください。固まったときにつやがなくなります。色素は1滴ずつ加えて、やさしいピンク色に仕上げましょう。