Viennese na punch cube (Punschkrapfen)

1. Batihin ang mga itlog kasama ng granulated sugar, ng vanilla sugar at ng isang kurot na asin sa ibabaw ng singaw hanggang maligamgam, saka alisin sa singaw, at batihin hanggang lumamig bilang malapot at mapusyaw na dilaw na bula; salain dito ang harina, at maingat na ihalo.

2. Pantayin sa baking tray na mga 30×40 cm na nilagyan ng baking paper, at sa oven na pinainit sa 180 °C, i-bake nang 12–15 minuto; palamigin, at hiwain nang pahaba sa tatlong magkakapantay na piraso.

3. Magtabi ng dalawang piraso, at himayin ang ikatlo (nang tinanggalan ng gilid) bilang maliliit na durog; ihalo ang currant jam, ang rum, ang katas at ang kinayod na balat ng orange, ang tinunaw na tsokolate at ang powdered sugar, para maging basa at buo-buong palaman.

4. Pahiran nang manipis ng apricot jam ang isang piraso, ipahid ang palaman, ipatong ang ikalawang piraso, takpan ng plastic wrap, at nang bahagyang may pabigat na sangkalan, ilagay sa ref nang 3 oras (o isang gabi).

5. Pahiran nang manipis ang ibabaw ng pinainit na apricot jam, at gamit ang matalim na kutsilyong isinawsaw sa mainit na tubig, hiwain bilang mga kuwadradong 4 cm.

6. Para sa glaze, painitin ang fondant kasama ng rum at ng kaunting tubig sa ibabaw ng singaw hanggang maligamgam, at gamit ang 2–3 patak ng pulang food coloring, kulayan nang kulay-rosas; ipahid sa ibabaw at sa gilid ng mga kuwadrado, at hayaang tumigas.

Tip: Huwag painitin ang fondant nang lampas sa 35 °C, kung hindi ay mananatili itong walang kintab pagkatapos tumigas – idagdag nang patak-patak ang coloring, para maging mapusyaw na kulay-rosas.