Vermicelles sucrés au safran et omelette (Balaleet)

1. Faites tremper le safran dans 2 c. à s. d'eau chaude avec l'eau de rose ; pilez finement la cardamome au mortier.

2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les vermicelles 3 à 4 minutes, puis égouttez-les.

3. Dans la même casserole, faites fondre les deux tiers du beurre, ajoutez les vermicelles, le sucre, la cardamome et l'eau de rose safranée, et remuez 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que les vermicelles soient bien jaunes.

4. Pendant ce temps, battez les œufs avec une pincée de sel.

5. Dans une poêle, faites cuire une omelette fine dans le reste du beurre, en la gardant entière.

6. Disposez les vermicelles sucrés chauds sur un plat, posez l'omelette dessus et servez aussitôt.

Astuce : Le balaleet est un petit-déjeuner de week-end et de fête très apprécié dans les pays du Golfe (Émirats, Qatar, Bahreïn) : les vermicelles sucrés et parfumés et l'omelette salée forment un duo étonnamment harmonieux. Sans eau de rose, il est aussi délicieux avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou simplement safran et cardamome.