1. Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-les.
2. Dans un pichet, délayez la mélasse de dattes et la mélasse de raisin avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
3. Ajoutez le reste de l'eau froide et l'eau de rose et mélangez bien ; sucrez avec davantage de sirop selon votre goût.
4. Faites légèrement griller les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir.
5. Remplissez les verres à moitié de glace pilée et versez la boisson.
6. Parsemez chaque verre de pignons et de raisins secs et servez avec une cuillère et une paille.
Astuce : Le jallab est une boisson très appréciée de l'été libanais et syrien et de la rupture du jeûne du ramadan ; son nom vient du persan gul-ab (eau de rose). Les pignons et les raisins qui flottent ne sont pas une décoration mais font partie du plaisir : on les repêche à la cuillère. Sans mélasse de raisin, vous pouvez le faire uniquement avec du sirop de dattes.
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