1. Deixe as passas de molho em água fria por 10 minutos e depois escorra.
2. Em uma jarra, misture o xarope de tâmara e o melaço de uva com um pouco de água morna até dissolverem.
3. Despeje o restante da água fria e a água de rosas e misture bem; adoce com mais xarope a gosto.
4. Toste levemente os pinoli em uma frigideira sem óleo e depois deixe esfriar.
5. Encha os copos até a metade com gelo picado e complete com a bebida.
6. Espalhe pinoli e passas em cada copo e sirva com colher e canudo.
Dica: O jallab é a bebida favorita do verão libanês e sírio, e também da quebra do jejum do Ramadã; o nome vem da palavra persa “gul-ab” (água de rosas). Os pinoli e as passas boiando não são decoração, e sim parte da experiência: costumam ser pescados com a colher. Se não tiver melaço de uva, também pode prepará-lo só com xarope de tâmara.
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