Vermicelli dolci allo zafferano con frittata (Balaleet)

1. Metti in ammollo lo zafferano in 2 cucchiai d'acqua calda insieme all'acqua di rose; pesta finemente il cardamomo nel mortaio.

2. Porta a bollore l'acqua in una pentola e cuoci i vermicelli per 3-4 minuti, poi scolali.

3. Nella stessa pentola sciogli due terzi del burro, aggiungi i vermicelli, lo zucchero, il cardamomo e l'acqua di rose allo zafferano e mescola a fuoco basso per 3-4 minuti, finché lo zucchero si è sciolto e i vermicelli sono giallo oro.

4. Nel frattempo sbatti le uova con un pizzico di sale.

5. In una padella cuoci una frittata sottile nel burro rimasto, lasciandola intera.

6. Disponi i vermicelli dolci caldi su un piatto, adagiaci sopra la frittata e servi subito.

Consiglio: Il balaleet è una colazione del fine settimana e delle feste molto amata nei paesi del Golfo (Emirati, Qatar, Bahrein): i vermicelli dolci e profumati e la frittata salata formano una coppia sorprendentemente armoniosa. Se non hai acqua di rose, è buono anche con un po' d'acqua di fiori d'arancio o solo con zafferano e cardamomo.