1. Den Safran zusammen mit dem Rosenwasser in 2 EL heißem Wasser einweichen; den Kardamom im Mörser fein zerstoßen.
2. Das Wasser in einem Topf aufkochen und die Fadennudeln 3-4 Minuten garen, dann abgießen.
3. Im selben Topf zwei Drittel der Butter schmelzen, Nudeln, Zucker, Kardamom und das Safran-Rosenwasser zugeben und bei kleiner Hitze 3-4 Minuten rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Nudeln goldgelb sind.
4. Inzwischen die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
5. In einer Pfanne in der restlichen Butter ein dünnes Omelett backen und ganz lassen.
6. Die warmen süßen Nudeln auf einen Teller häufen, das Omelett darauflegen und sofort servieren.
Tipp: Balaleet ist ein beliebtes Wochenend- und Festtagsfrühstück der Golfstaaten (Emirate, Katar, Bahrain): die süßen, duftenden Nudeln und das herzhafte Omelett bilden ein überraschend harmonisches Paar. Hast du kein Rosenwasser, schmeckt es auch mit etwas Orangenblütenwasser oder nur mit Safran und Kardamom.
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