1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Faites cuire les œufs durs 9 à 10 minutes, refroidissez-les à l'eau froide et écalez-les.
3. Faites légèrement blondir la farine dans le beurre, puis mouillez peu à peu avec le bouillon et le lait en fouettant.
4. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à épaississement, puis incorporez la crème et la moutarde ; assaisonnez de sel, de poivre blanc et d'une pincée de sucre.
5. Coupez les œufs écalés en deux et mettez-les dans la sauce chaude pour les réchauffer - sans refaire bouillir.
6. Servez avec les pommes de terre et parsemez généreusement de ciboulette.
Astuce : Choisissez une moutarde mi-forte - elle s'adoucit un peu à la cuisson tout en gardant son goût.
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