ドイツのゆで卵のマスタードソース

1. じゃがいもの皮をむき、塩湯でやわらかくなるまでゆでます。

2. 卵を9～10分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむきます。

3. バターで小麦粉を軽く炒め、休まず混ぜながらブイヨンと牛乳を注ぎます。

4. とろみがつくまで5分煮て、生クリームとマスタードを混ぜ入れます。塩、白こしょう、ひとつまみの砂糖で味をととのえます。

5. 殻をむいた卵を半分に切り、熱いソースに入れて温めます。ソースはもう沸騰させないでください。

6. じゃがいもを添え、チャイブをたっぷり散らして出します。

ポイント：辛さが中くらいのマスタードを使いましょう。ソースで煮るとまろやかになりますが、風味はしっかり残ります。