1. Sbuccia le patate e lessale tenere in acqua salata.
2. Cuoci le uova sode in 9–10 minuti, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
3. Nel burro tosta la farina fino a un colore chiaro, poi versa il brodo e il latte mescolando continuamente.
4. Cuoci per 5 minuti, finché si addensa, poi incorpora la panna e la senape; insaporisci con sale, pepe bianco e un pizzico di zucchero.
5. Taglia a metà le uova sgusciate e mettile nella salsa bollente, perché si scaldino: non far più bollire la salsa.
6. Servi con le patate e cospargi di abbondante erba cipollina.
Consiglio: usa una senape di media forza: cuocendo nella salsa si ammorbidisce un po', ma il sapore rimane.
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