1. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser weich.
2. Koche die Eier in 9-10 Minuten hart, schrecke sie kalt ab und pelle sie.
3. Schwitze das Mehl in der Butter hell an und gieße dann unter Rühren nach und nach Brühe und Milch dazu.
4. Lass die Soße 5 Minuten köcheln, bis sie andickt, rühre Sahne und Senf ein und würze mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker.
5. Halbiere die gepellten Eier und lege sie in die heiße Soße, damit sie warm werden - nicht mehr kochen lassen.
6. Serviere sie mit den Kartoffeln und bestreue alles großzügig mit Schnittlauch.
Tipp: Nimm einen mittelscharfen Senf - er wird beim Kochen etwas milder, behält aber seinen Geschmack.
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