1. Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés ; émincez les oignons nouveaux, vert compris, en fines rondelles.
2. Battez les œufs à la fourchette dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons nouveaux 2 minutes.
4. Ajoutez la tomate et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus et s'attendrisse un peu.
5. Versez les œufs et faites cuire à feu doux 2 à 3 minutes en remuant lentement et sans cesse à la spatule, jusqu'à ce qu'ils prennent en grumeaux crémeux et moelleux – ne les laissez pas sécher.
6. Servez aussitôt avec des arepas, du pain et une tasse de chocolat chaud ou de café.
Astuce : « Perico » signifie perruche – le jaune des œufs, le rouge de la tomate et le vert de l'oignon nouveau rappellent le plumage de l'oiseau ; en Colombie et au Venezuela, c'est la base des petits-déjeuners de tous les jours.
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