Колумбијска кајгана са парадајзом и младим луком (Huevos pericos)

1. Парадајзу уклоните семенке и исеците на ситне коцкице; млади лук, укључујући зелени део, исеците на танке колутове.

2. У чинији виљушком умутите јаја са прстохватом соли и бибера.

3. У тигању на средњој ватри истопите маслац и динстајте млади лук 2 минута.

4. Додајте парадајз и кувајте 2–3 минута, док не пусти сок и благо омекша.

5. Сипајте јаја и пеците на тихој ватри 2–3 минута, непрестано полако мешајући лопатицом, док се не повежу у кремасте, мекане комаде – немојте испећи до сувог.

6. Послужите одмах уз арепе, хлеб и шољу топле чоколаде или кафе.

Савет: „Перико” значи папагај – жута боја јаја, црвена парадајза и зелена младог лука подсећају на птичје перје; у Колумбији и Венецуели ово је основа свакодневног доручка.