1. Die Tomate entkernen und fein würfeln; die Frühlingszwiebeln samt Grün in dünne Ringe schneiden.
2. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer mit der Gabel verquirlen.
3. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Frühlingszwiebeln 2 Minuten dünsten.
4. Die Tomate zugeben und 2-3 Minuten garen, bis sie Saft abgibt und etwas weich wird.
5. Die Eier darübergießen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten unter langsamem, ständigem Rühren mit dem Pfannenwender stocken lassen, bis cremige, weiche Flocken entstehen – nicht trocken braten.
6. Sofort mit Arepas, Brot und einer Tasse heißer Schokolade oder Kaffee servieren.
Tipp: „Perico“ heißt Sittich – das Gelb der Eier, das Rot der Tomate und das Grün der Frühlingszwiebel erinnern an das Gefieder des Vogels; in Kolumbien und Venezuela ist es die Grundlage des Alltagsfrühstücks.
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